Blog

Marbas Coffee: как всё начиналось — от глобальных экспериментов к идеальному эспрессо

Первая статья о Marbas Coffee раскрыла магию воздуха и конвекции в обжарке. Но как инженер-основатель дошёл до этой формулы? Это история бесконечных экспериментов с зелёным кофе со всех уголков планеты, путешествий, неудач и стальной настойчивости. Для любителей кофе — это не просто байка, а ключ к пониманию, почему Marbas стабилен, вкусен и выгоден.

Глобальные поиски вкуса: путешествия как источник вдохновения

Всё стартовало в 2018 году, когда инженер Marbas, не просто кофеман, а системный мыслитель, взялся за дело всерьёз. Он объездил мир в поисках уникальных вкусов: Центральная Европа с её сбалансированными арабиками, скандинавские страны с лёгкими, кислотными профилями, Австралия с мощными, шоколадными зёрнами, Канада с фруктовыми сортами, Китай и Вьетнам с экзотикой робусты и лотус-арабики.

Зелёный кофе в джутовых и в вакуумных мешках в виде образцов прибывал в московскую лабораторию. «Я пробовал всё, — вспоминает основатель, — от эфиопских гиршав с цветочными нотами до бразильских с ореховой сладостью». Цель? Найти вкусы, которые зацепят: яркие, запоминающиеся, без горечи. Но путешествия дали сырьё, а настоящая работа ждала дома.

Инженерный подход: точная цель, расчёт и никаких компромиссов

Инженер привык к чётким вводным: задача, расчёт, результат. «Стабильный вкус — это не лотерея, а формула», — его кредо. Для каждого клиента — от офисного менеджера до владельца кофейни — важен экономический расчёт: цена сырья, обжарка, отстаивание, логистика. Эксперименты шли с учётом этого: сколько стоит партия из Бразилии vs. Вьетнама? Какой профиль даст максимум чашек на кг?

Процесс был бесконечным и дорогим. Обжарка — не разовое дело: зёрна обжаривают партиями по 5–10 кг. Затем — обязательное отстаивание 7–10 дней: кофе «дозревает», газы выходят, вкус стабилизируется. Кофе тестируется заваривается использую 7-10 способов заваривания (эспрессо машины, автоматы, батч-брю, пуровер, френч-пресс).. Неудачи множились: то кисло, то плоско, то горчит через две недели. «Сотни партий ушли в никуда, — делится основатель. — Но каждая неудача — данные для следующего расчёта».

Это не хобби гурмана-вкусовщика. Инженер доводил до конца: фиксировал температуру, время, влажность, airflow. Мотивация росла от провалов — «Если не я, то кто найдёт идеал?».

Неудачи на старте: вкус, который сначала отпугнул

Итог первых тестов шокировал. Выбранные профили — Бразилия и Эфиопия — для начала никому не понравились. Бразильский эспрессо казался «слишком плотным», эфиопский фильтр — «кислым монстром». Тестеры в джаз-клубах морщились: «Где классика?». Владельцы кофеен жаловались на «нестабильность».

Но инженер не сдался. Настойчивость + расчёт: скорректировал обжарку (глубже для Бразилии — орех, шоколад, сливочность для эспрессо; светлее для Эфиопии — ягоды, чай, цветы для батч-брю и фильтра). Каждый профиль — под задачу: эспрессо держит крем, фильтр раскрывается в вине.

Триумф: вкус, цена, практика и прибыль

Настойчивость окупилась. Marbas стал хитом: эспрессо из бразильских зёрен — кремовый, сбалансированный, без горечи, идеален для машин. Эфиопский для фильтра — фруктовый взрыв с долгим послевкусием, как путешествие в Африку.

Результат для всех:

• Любители кофе: Стабильный вкус дома или в офисе. Цена — разумная (экономия на расчёте сырья), порция радует без сюрпризов.
• Кофейни: Быстрая настройка (помните «как будто кто-то уже постарался»?), экономия на браке. Заработок растёт: гости возвращаются за «тем самым» эспрессо, маржа на каждой чашке очень нравится владельцам кофеен.
• Практичность: Отстаивание гарантирует свежесть 1–2 месяца, логистика простая.

Из «никому не нужного» эксперимента родился бренд, покоряющий Россию. Сегодня Marbas — в джаз-клубах, в HoReCa. Инженерный расчёт сделал его выгодным: для вас — вкус, для бизнеса — прибыль.

Попробуйте стартовые профили — и ощутите путь от зелёного зерна к совершенству. Marbas: где эксперименты встречают результат.